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正宗酱香型白酒为什么比浓香型贵?

2021-03-11

正宗酱香型白酒为什么比浓香型贵?

这点酒友们可从酿造工艺来看就可见一斑 根据酱香型白酒的国家标准 以粮谷为原料,经传统固态法发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。 而酱香型又称为茅香型,以茅台酒为代表(有“国酒”之称),以其香气优雅,细腻,酒体醇厚丰满著称。

酱香酒.jpg

酱香型白酒又分为大曲酱香,麸曲酱香,大曲酱香历史悠久,源远流长,麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的,也出现不少优良产品  酱香型白酒的生产工艺复杂,周期长,与其他香型白酒生产工艺区别很大 以贵州茅台,四川郎酒为代表的大曲酱香其质量风格以微黄透明,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久而著称,有低而不淡,香而不艳的口感 其风格来自优良的酿酒工艺,科学而巧妙地利用了当地特有的气候,优良的水质,适宜的土壤环境 其主要技术特点是:高温制曲,两次投料,高温堆积,条石筑窖,多轮次高温发酵,高温留酒,再按酱香,醇甜,窖低香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,静心勾兑而成 可以这样总结,酱香型大曲酒的生产是“四高两长,一大一多”[ 两长即生产周期长,贮存时间长;一大即用曲量大,是所有香型酒中用曲量最多的,与投粮原料比1:(0.85-0.95);一多即多轮次取酒 ],用“四高两长,一大一多”可以比较全面地概括出酱香型白酒的生产工艺。


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