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市场中如何识别酱香酒真假?

2021-03-18

市场中如何识别酱香酒真假?

1、观色

方法:将酒体倒入品酒杯中,观察酒体颜色,透明度(光泽),以及酒体黏度(酒痕)。标准:普通酱香酒呈微黄色或无色,酒体澄澈,透明有光泽。

2、闻香

方法:酱香酒闻过程分为前香(初嗅)、体香(深嗅)、空杯香三部分。标准:酱香酒层次丰富,从初嗅、深嗅到空杯香,能逐渐感受到:酱香、烘培香、水果香、植物香、粮香、酿香、花香、甜香和曲香等,酱香酒空杯留香,增添饮酒乐趣。

酱香酒.jpg

3、尝味

方法:尝酒时,分为品味、回味两部分。首先,轻嘬入口,让酒液布满舌面,尔后缓缓咽下,此为品味。闭合空腔,轻缓呼气,综合体会各种香气交融后呈现出的复合香,此为回味。

标准:品味酱香酒是能够感受到酒体呈现出的酸香、坚果香、曲香、花香和陈香、咽下之时,酒液丝滑、醇厚。此外,酱香酒回味悠长且甘甜,很少苦涩之味。

为什么大家能通过嗅闻香气质量及其稳定性可大致判定酱香酒体的质量呢?据检测,酱香型白酒,有1400多种香味成分。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。

酒香像香水,香水分前后调,酒香味也分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。


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