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为什么酱香酒好喝?

2021-03-25

为什么酱香酒好喝?

一、酿造工艺特别

酱香酒的酿造工艺是很特别的,和浓香、清香型白酒等香型白酒截然不同的。一瓶正宗的酱香酒,严格遵循“端午踩曲”、“重阳下沙”等传统的“12789”工艺,整个酿造需要一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次摊晾发酵,七次取酒,酒体还需要存放三年以上才能勾调,勾调后还要存放半年多才灌装生产产品。从原料投入到产品出厂,至少需要经过五年的时间。

酱香酒.jpg

二、得天独厚的地理位置

赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而特别的微生物群落。经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。

三、优良粮食原料

酱香酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

四、纯自然发酵

利用茅台镇自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香白酒主要香味物质的过程,起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

五、科学的酒精度

茅台酒等酱酒的酒精浓度一般在53度左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得Z牢固。加之茅台酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


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