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五丰台酒浅谈酱香白酒的分类

2022-04-15

      五丰台酒浅谈酱香白酒的分类


酱香型白酒可谓是中国白酒市场中的主流老大哥了,现在可谓是一个酱酒热的时代,但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。


一、白酒的四大分类

酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是大家常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

坤沙酒出酒率低,品味细腻,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。


2、碎沙酒

碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

碎沙酒的酿造成本是比较低的,酿出来的酒入口好,香味也大,整体还是比较协调的,但是要是和坤沙酒比较还是较单薄,层次单一,空杯留香时间也不长。


3、翻沙酒

翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟,再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短,出酒率高,成本较低。

这一类酱酒细腻感觉不够,也不够丰满,后味还有些焦苦,


4、窜香酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒的蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。

这种酒的质量很差,成本非常低廉,市场上一般卖一二十元一瓶。不过从严格意义上讲这种酒是不能算做是酱香酒的。


五丰台酒


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